夏季高温高湿、降雨频繁，微生物极易滋生繁殖，食品腐败变质速度加快，是网络餐饮食品安全风险、食源性疾病的高发易发时段。为全面筑牢网络餐饮食品安全防线，压实餐饮经营者、配送人员主体责任，保障辖区广大消费者饮食安全，石家庄市新华区市场监督管理局结合辖区网络餐饮经营实际，发布夏季网络餐饮食品安全风险提示，督促各方严守食品安全底线，提醒消费者科学安全订餐。
一、网络餐饮服务经营者：压实主体责任，严控源头风险
辖区各网络餐饮经营单位要严格落实《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》等法律法规要求，全面排查整改夏季食品安全隐患，规范全流程操作。
一是规范经营资质与公示。严格做到持证合规经营，确保营业执照、食品经营许可证、食品小作坊小餐饮证、食品小摊点备案卡真实有效、信息公示完整，严禁超范围经营、无证经营、挂靠经营，线上线下经营品类、经营环境保持一致，不得虚假美化店铺信息、菜品样貌。
二是严控食材采购与储存。夏季食材易腐易坏，要严格落实食材进货查验、索证索票、台账记录制度，杜绝采购使用过期、变质、三无、来源不明的食材及食品添加剂。分类分区规范储存食材，冷藏冷冻设备正常运行、温度达标，生熟食材、荤素食材分开存放，防止交叉污染，及时清理过期、变质食材。
三是规范加工制作流程。严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，菜品做到烧熟煮透，严控凉菜、生食海产品、鲜切水果、冷加工糕点、自制消暑饮品等高风险品类加工制作流程。操作人员持有效健康证明上岗，穿戴清洁工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁卫生，杜绝带病作业。每日对加工场所、厨具、餐具、操作台进行清洁消杀，定期清理后厨积水、垃圾，做好防蝇、防鼠、防虫、防霉工作，保持后厨干燥整洁。
四是规范外卖出餐管理。所有外卖餐品必须规范使用食安封签，确保封签完好、一次性使用，杜绝拆封后二次售卖。选用符合食品安全标准的餐具、包装容器，包装严密完好，防止配送过程中灰尘、蚊虫、污染物侵入。严禁售卖感官性状异常、变质、隔夜、不合格食品。
二、外卖配送从业者：严守配送规范，阻断流通风险
外卖配送人员及配送服务单位要切实履行配送环节食品安全责任，筑牢餐饮食品流通安全防线。
一是做好配送设备管护。定期对配送箱、配送容器进行彻底清洗、消毒、通风，保持箱体干净整洁、无油污、无异味、无杂物，杜绝存放个人物品、杂物、有毒有害物品，防止餐品被污染。
二是规范配送操作流程。取餐时主动检查餐品包装、食安封签是否完好，发现封签破损、包装渗漏、餐品异常的，拒绝接单配送。配送过程中严禁随意拆封、翻动餐品，避免餐品倾斜、洒落、污染。针对热食、冷藏食品分类做好温控防护，缩短配送时长，减少高温环境下餐品暴露时间。
三是落实个人健康管理。配送人员保持良好个人卫生，上岗期间穿戴整洁，勤洗手、勤消毒，身体出现发热、腹泻、呕吐等不适症状时，立即停止配送工作，杜绝带病上岗。
三、网络订餐消费者：提高防范意识，科学安全消费
广大消费者在享受网络订餐便利的同时，需提高食品安全防范意识，谨慎订餐、规范查验、理性维权。
一是慎选订餐商家平台。优先选择正规、资质齐全、信誉良好的网络订餐平台，仔细查验商家公示的营业执照、食品经营许可证、食品小作坊小餐饮证、食品小摊点备案卡等资质信息，优先选择距离近、配送时效短、落实食安封签制度的合规商家，谨慎选择无资质、评分过低、评价异常的店铺。
二是谨慎选购高风险品类。夏季尽量减少订购凉菜、生食水产、鲜切水果、冷加工糕点、自制冰镇饮品等高风险食品，此类食品在高温环境下极易滋生细菌，引发肠胃不适、食物中毒等问题。切勿轻信“口感正常即未变质”的误区，多数致病菌滋生初期不会改变食品口感、气味，存在隐形安全风险。
三是严格查验餐品状态。收到外卖后第一时间检查食安封签、外包装是否完好，查看餐品色泽、状态、气味是否正常，若出现封签破损、包装破损、餐品变质、有异味、异物等情况，立即拒收餐品并拍照留存证据。
四是及时食用妥善留存。外卖餐品尽量即取即食，避免长时间常温存放，防止细菌大量繁殖。用餐后妥善留存订单信息、消费票据，若出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食源性不适症状，及时就医并保留相关凭证，依法维权。
四、监管提示与维权渠道
石家庄市新华区市场监督管理局将聚焦夏季网络餐饮突出风险，加大线上线下巡查抽检力度，重点排查整治无证经营、超范围经营、食材变质、加工不规范、封签使用不规范、配送环节污染等违法违规行为，对排查发现的食品安全隐患限期整改，对违法违规行为依法从严查处，持续规范辖区网络餐饮市场经营秩序。
石家庄市新华区市场监督管理局温馨提醒：各食品经营主体要切实扛起食品安全主体责任，常态化排查整治经营环节风险隐患，依法依规规范经营。广大消费者如发现食品安全违法行为，可随时拨打12315热线进行投诉举报。
石家庄市新华区市场监督管理局
2026年7月16日