各网络餐饮平台提供者、网络餐饮经营单位、外卖配送骑手：
为进一步加强网络餐饮服务食品安全监管，规范网络餐饮全链条经营行为，压实平台、餐饮商户、配送骑手各方主体责任，筑牢网络餐饮食品安全防线，现就网络餐饮服务食品安全合规经营“六必须”“六严禁”相关要求提示如下：
一、严格落实平台提供者主体责任
网络餐饮平台是网络餐饮食品安全管控的第一道关口，承担入网商户准入审核、动态监管、风险排查、闭环管控的核心职责，必须严格落实各项食品安全管理制度，依规履职、从严管控、守牢底线。
（一）做到六必须
1. 必须严格准入核验。严格落实入网商户实名登记、资质审查制度，逐项核验营业执照、食品经营许可（备案）证，坚决杜绝无实体门店、无证无资质商户入网经营，从源头防范食品安全风险。
2. 必须健全管控机制。建立健全常态化食品安全管理制度、商户管控制度、风险处置制度，细化管控流程、明确岗位职责，严格按照制度开展日常监管工作，实现规范化、制度化管控。
3. 必须规范溯源管理。每3个月至少完成一次入网商户资质信息全面核查与动态更新，核查相关记录留存期限不少于2年；订单交易全流程留痕，交易数据、订单记录、消费信息留存期限不少于3年，确保所有经营行为全程可查、全程可溯、责任可究。
4. 必须压实主体责任。与所有入网餐饮商户签订食品安全责任协议，清晰界定双方权责边界、风险管控义务及违规违约责任，常态化督促商户落实亮证、亮照、亮地址、明厨亮灶线上公示要求。
5. 必须严控配送环节。全面规范外卖配送全流程管理，严格落实配送容器定期清洗消毒、餐品全程温控管理要求，全面推行食品安全封签全覆盖制度，闭环管控餐品取餐、运输、送达全流程安全。
6. 必须主动履职尽责。常态化开展入网商户食品安全风险隐患排查，发现违规经营、食品安全隐患等问题，立即采取商品下架、暂停接单、停止服务等处置措施，并及时通报属地市场监管部门；畅通消费者投诉举报处置渠道，高效处置消费纠纷，切实保障消费者合法权益，主动配合监管执法，严格落实问题整改。
（二）落实六严禁
1. 严禁违规准入入网。不得为无证经营、证件造假、超许可范围经营、无实体经营门店、“幽灵外卖”等违规商户，提供线上入驻、经营、接单服务。
2. 严禁放松动态核验。不得弱化商户资质审查标准、疏于日常动态核查、拖延资质信息更新，放任资质过期、信息不符、条件不达标的违规商户持续上线经营。
3. 严禁履职悬空缺位。坚决杜绝“只收佣金、不履责任”行为，不得对商户存在的食品安全风险隐患视而不见、不排查、不处置、不督促整改，杜绝管理缺位、履职空转。
4. 严禁纵容违规经营。不得默许、放任入网商户出现一店多证、证照信息不符、跨店异地经营、委托异地加工制作餐品等各类违规经营行为。
5. 严禁篡改经营数据。不得擅自屏蔽、删除、篡改平台订单记录、消费者评价、投诉举报信息及各类原始经营数据，不得通过数据操作隐瞒商户违规经营及食品安全问题。
6. 严禁规避监管责任。不得持续为高风险、存在违规问题的商户派单引流，不得以平台格式条款免除自身法定食品安全主体责任，不得拒绝、阻碍、拖延监管部门执法检查、数据调取及问题整改工作。
二、严格落实入网餐饮服务提供者主体责任
入网餐饮服务提供者是餐品食品安全的第一责任人，线上所有经营、制餐、销售行为必须与线下实体门店经营标准保持一致，严格遵守食品安全相关法律法规，规范日常加工制作、经营销售全流程操作。
（一）做到六必须
1. 必须持证合规经营。持合法有效的食品经营许可证或备案凭证开展经营活动，具备固定、合规的实体经营门店，严格在许可、备案核定的范围内开展食品加工制作及线上经营业务。
2. 必须公示证照信息。严格落实线上线下亮证亮照经营要求，确保平台公示的营业执照、食品经营资质、门店名称、经营地址、经营范围等信息与线下实体店完全一致、真实有效、完整规范。
3. 必须规范人员管理。严格落实从业人员食品安全健康管理制度，所有在岗从业人员必须持有效健康证上岗，严格执行每日晨检制度，规范从业人员个人卫生、在岗着装及操作规范。
4. 必须严控原料管控。严格落实食品原料进货查验、索证索票、进货台账登记制度，规范食品采购、储存、使用全流程管理，严格管控食品添加剂使用，确保所有食材来源合法、质量合格、台账齐全、全程可溯。
5. 必须规范加工消杀。严格执行食品加工操作规范，落实生熟食材、工用具分开存放、分开使用要求，所有餐品烧熟煮透；加工工具、餐具器皿分区使用、定时清洗、彻底消毒；持续保持后厨环境卫生干净整洁，加工设施设备洁净正常安全运转。
6. 必须规范出餐配送。选用合规合格、安全无毒的食品包装材料，确保出餐的餐品密闭完好、清洁无污、无破损渗漏；严格落实一单一封、食安封签规范使用要求，主动配合监管部门日常检查、抽样检测，按时完成各类问题隐患整改。
（二）落实六严禁
1. 严禁无证违规经营。坚决禁止无证无照、无实体经营门店、超许可备案范围、假证套证、证件失效等违规开展网络餐饮经营活动。
2. 严禁公示信息不实。坚决禁止线上线下证照信息、门店名称、经营地址、经营范围不一致，杜绝虚假公示、信息造假、误导消费者等行为。
3. 严禁人员违规上岗。坚决禁止从业人员无健康证、健康证过期、身体不适带病上岗，杜绝从业人员个人卫生不达标、在岗着装不规范、违规操作等问题。
4. 严禁使用不合格原料。坚决禁止采购、使用来源不明、无资质供货商、三无、过期、变质、霉变及其他不合格食品原料、辅料和调味品。
5. 严禁违规加工操作。坚决禁止生熟混放、交叉污染等违规操作，严禁违规制售隔夜凉菜、高危生食等风险食品；杜绝后厨环境卫生脏乱差、餐具器具未消毒、未保洁投入使用等问题。
6. 严禁虚假经营配送。坚决禁止异地加工、委托第三方代加工、非本店场所制餐出餐；严禁刷单炒信、虚构交易、虚假评价、夸大宣传等不正当经营行为；严禁拒不配合监管检查、隐瞒经营问题、拖延拒绝整改隐患。
二、严格落实外卖配送环节主体责任
外卖配送骑手是网络餐饮食品安全的终端守护者，是保障餐品安全送达消费者手中的最后一道防线，配送行为直接关系餐品终端食品安全，必须严格遵守配送操作规范，坚守食品安全底线，规范从业行为，压实配送环节安全责任。
（一）做到六必须
1. 必须持证参训上岗。完成食品安全岗前培训，按要求完成平台备案，依规佩戴工装及从业标识，合规上岗、文明从业、规范服务。
2. 必须逐单核验餐品。取餐环节逐一核对订单餐品信息，细致检查餐品包装完整性、食安封签完好性，凡出现封签破损、餐品渗漏、食材变质、餐品污染等问题的，坚决不予取餐、不予配送。
3. 必须规范配送消杀。定期对配送箱、配送背包、配送工具进行彻底清洗消毒，常态化保持配送器具干净整洁、无油污、无异味、无残留；配送过程中规范摆放餐品，平稳运输，避免挤压、洒落、二次污染。
4. 必须安全规范配送。合理规划配送路线，严格遵守道路交通法律法规，严守平台配送时限要求，坚持文明配送、礼貌服务，规范处置配送途中卡顿、延误、餐品异常等突发情况。
5. 必须严守食安底线。餐品配送全程严禁私自拆启、损毁食安封签，严禁触碰、食用、截留、调换消费者餐品，全程保障餐品完整、安全、无污染。
6. 必须配合监管检查。自觉接受网络餐饮平台日常管理和市场监管部门监督检查，如实上报配送环节食品安全问题线索，主动落实隐患整改要求，全面规范配送从业行为。
（二）落实六严禁
1. 严禁无证无训上岗。未完成食品安全培训、未在平台备案、不符合上岗从业条件的人员，严禁从事外卖配送经营服务。
2. 严禁配送问题餐品。严禁配送无食安封签、封签破损脱落、包装破损泄漏、餐品变质、受到污染及其他不符合安全标准的问题餐品。
3. 严禁混装混放配送。严禁配送器具长期不清洗消杀、卫生脏乱超标；严禁将餐饮餐品与生鲜食材、杂物、垃圾、污染物混装混放、同车运输。
4. 严禁私自拆改餐品。严禁私自拆封消费者餐品、损毁食安封签、偷拿食用餐品、调换餐品品类，严禁擅自篡改订单配送状态、隐瞒餐品异常问题。
5. 严禁粗暴配送餐品。严禁暴力取餐、野蛮颠簸配送，杜绝因人为操作不当导致餐品大面积破损、洒漏、变质；严禁虚假确认送达、恶意拖延配送时长、违规取消订单。
6. 严禁抵触管控整改。严禁刻意隐瞒配送环节食品安全隐患，拒不配合平台核查管理、拒不配合监管部门检查督导、拒不落实问题隐患整改，扰乱网络餐饮配送正常经营秩序。
石家庄市新华区市场监督管理局
2026年7月29日